מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים
את המאסטר שף קונדיטור אנטוניו באצ’ור (Antonio Bachour) זכיתי לפגוש לפני מספר שנים, כשהגיע לישראל במסגרת שיתוף פעולה עם השף קונדיטורית יאנינה מירסקי, למרתון של סדנת מאסטר קלאס. מיד כשנפגשנו הרגשתי כאילו התאחדתי עם חבר ותיק.
הוא נולד בפורטו ריקו להורים מהגרים מלבנון, שהשתקעו במיאמי, פלורידה, ורכשו בסכום סמלי מאפייה קטנה. בנם הבכור הוקסם כבר מגיל צעיר מהתנורים, המרדדות והמלושים, ובשובו מבית הספר היה רץ אל החנות, עומד ומביט מהופנט במלאכת האופים.
דיברנו על ילדותו של אנטוניו, על השורשים של הוריו, על מה היה קורה לו המצב בין ישראל ללבנון היה שונה, ועל העובדה שאם מישהו היה אומר לו כשהיה בן עשר שיום אחד יישב על מרפסת בתל אביב וישוחח עם אישה ישראלית על אהבה משותפת לבצק ולקרם, הוא לא היה מאמין.
את עלי הגפן הטריים ניתן להשיג כעת בשווקים, אבל אם אתם לא מוצאים, גם משומרים יהיו טובים למלאכה, רק לדאוג לשטוף אותם היטב מהמלח.
בהשראת המפגש וכמחווה לשורשיו, אגיש לכם הפעם מתכון למאפה עלי גפן. מאפה שמתחשק להכין לסוף השבוע לבני משפחה או חברים, למזוג לכוסיות משקה אניס קריר וליהנות מאווירה של חופש.
