קציצות בולט של מדאם דהאן
בולט בצרפתית, זו קציצה. בילדותי גדלתי בשכונה בה שוכנו יחד כל העולים החדשים שהועברו אליה מהמעברות.
הבניין בו התגוררה משפחתי זכור לי כבית אחד גדול בו כל דייריו היו חלק ממשפחה אחת גדולה. השפה השולטת של העולים שהגיעו ממרוקו, אלג’יר וטוניס הייתה צרפתית ובשבתות כולם היו מכינים קציצות בולט.
מכל סירי הבולטים בשכונה, אלו של מדאם דהאן היו בעייני המופלאות מכולן ובהשראתה אני מכינה את הבולטים שלי עד היום.
קציצות בשר עסיסיות ומתובלות בראס אל חנות עם מעטה של ביצה וסולת, עוברות טיגון ואז מתבשלות ברוטב אדום וסמיך.
