ככה זה נראה: ערב הפתיחה של מסעדת מחניודה בתל אביב

אחרי שהצהיר שלעולם לא יפתח מסעדה בתל אביב, פותח הערב (א’) השף אסף גרניט את מסעדת מחניודה במגדל המשולש של עזריאלי בתל אביב; המסעדה תפעל חודש בלבד, בזמן השיפוץ של מחניודה בירושלים; גרניט: “הבאנו מירושלים שתי משאיות עם כל הציוד, כולל את התמונה של אלי אוחנה”

לא נח לרגע: השף אסף גרניט מתזז בין המסעדות שלו ברחבי העולם אבל הערב (א’) הוא יתרוצץ בין ארוחת הגמר של ריאלטי האוכל שבו הוא מככב כשופט, לבין ערב הפתיחה של מסעדת מחניודה, שתיפתח למשך חודש אחד בלבד בתל אביב.

הכל התחיל בשיפוץ של מסעדת מחניודה אחרי 13 שנים של פעילות. את הטריק להעביר את המסעדה דירה לזמן השיפוץ לא המציא גרניט – מסעדות רבות בעולם מעתיקות בזמן השיפוץ את הפעילות שלהן למקומות אחרים (כמו מסעדת נומה של השף רנה רדזפי שעשתה רילוקיישן בזמן השיפוץ למקסיקו), וכך גם עשתה עכשיו קבוצת מחניודה.

הקלף המנצח בסיפור הזה היה ניהול המטבחים ומערך ההסעדה שעושה הקבוצה לחברת ההיי-טק wix (שם נפתחו בינתיים שתי מסעדות מתוך שש) ובשנה האחרונה גם לחברת הטכנולוגיה הפיננסית הישראלית Rapyd. גרניט והקבוצה השתמשו בפלטפורמה של המסעדה שאותה הקימו לזו האחרונה במגדלי עזריאלי בתל אביב, והסבו את אזור ההסעדה של העובדים (שמתפקד כמסעדה לכל דבר ועניין כולל תפריטים משתנים המוגשים לעובדים בארוחת הצהריים), שפועל רק עד שעות הצהריים, למסעדת מחניודה שלהם. ההשראה לעיצוב המסעדה לעובדי Rapyd הגיעה ממסעדה אחרת של גרניט – מסעדת קואל אופיס בלונדון.

גם בתל אביב, כמו בירושלים, למסעדת מחניודה 80 מקומות ישיבה ומטבח פתוח ממנו אפשר לראות את האקשן של הטבחים. במסעדה בתל אביב, 30 מקומות ישיבה על הבר, בניגוד למסעדה בירושלים שם הבר היה קטן מאוד.

לצורך העניין הועמסו שתי משאיות עם ל ציוד המסעדה מירושלים, והחלל קיבל את הרוח ואת האווירה של מסעדת האם בבירה. “יש לנו צוות שלם של מסעדה שאנחנו צריכים לפרנס אותו גם בזמן השיפוץ”, אמר אסף גרניט ל-ynet, “ובמסעדה שבנינו ב-Rapyd הייתה לנו הזדמנות מדהימה לעשות את זה כי המטבח כבר קיים וכל המתקנים שאנחנו צריכים בשביל להרים מסעדה, קיימים”.

“כל המקום מלא בצנצנות של חמוצים ואני מהבוקר תולה שרשראות של חצילים על הקירות. אני מסתכל עכשיו מולי ואני רואה את אליעזר (אליעזר מזרחי, השף התפעולי של מחניודה ושותף בקבוצה, ת”ג) מבשל, את איציק (איציק רוחם, סמנכ”ל ושותף בקבוצה, ת”ג) מתרוצץ ואת אסף (השף אסף סרי, שותף בקבוצה, ת”ג) על הפס הקר וזו תמונה פרועה מול העיניים. העברנו את כל המסעדה מירושלים לתל אביב. הפריט הראשון שאיציק ארז זו התמונה של אלי אוחנה מניף ידיים, וזה גם הפריט הראשון שתלינו כאן. המסעדה בתל אביב נראית ומרגישה כמו מחניודה גם בצבעוניות, גם במוזיקה וגם בכלים, פרקנו פה שתי משאיות של קופסאות עם כלי מטבח וארגזי עץ של ירקות”.

“התפריט של מחניודה עבר לכאן אחד לאחד. את כל ההכנות והקניות של חומרי הגלם אנחנו עדיין עושים בירושלים, יש צוות שנשאר שם לעשות הכנות, ובבוקר הם יעלו הכל על משאיות וישלחו לכאן”.

“אני עדיין עומד מאחורי ההצהרה שלי, המסעדה הזאת נפתחת רק לחודש, ואני לא מתכוון לזוז מפה הרבה בחודש הזה. אבל אני תמיד אומר שיש לנו מסעדה בתל אביב רק שהכתובת שלה היא בירושלים”.

הפופ-אפ של מחניודה בתל אביב יפעל בימים ראשון-שישי מהשעה 18:30 בקומה ה-10 של המגדל המשולש בעזריאלי תל אביב (הכניסה מתוך הקומה השלישית בקניון עזריאלי). הזמנות במוקד האירוח 02-5333442 או בעמוד המסעדה בפלטפורמת ההזמנות אונטופו (בשישי בערב הארוחה בקונספט ארוחת שבת משפחתית)